O controle dos gastos do estabelecimento é um dos fatores que mais influência no sucesso do mesmo. O restaurante pode ter uma comida ótimo e serviço maravilhoso, mas se não tiver o controle de seus custos, a chance de não conseguir se manter ao longo prazo é enorme. E dentro das métricas mais importantes de um restaurante, uma das que mais se destaca é o CMV.
O CMV, ou Custo de Mercadoria Vendida, é a soma das despesas para comprar, produzir e armazenar um produto em estoque até que seja vendido. Ou seja, é com ele que você consegue então calcular as suas margens e ver se a produção esta sendo lucrativa.
O CMV é um dos fatores que mais indicam o desempenho operacional do estabelecimento. É de extrema importãncia entender o quanto que é gasto pela empresa para adquirir e manter todas as mercadorias armazenadas, até que sejam vendidas.
Como Calcular o CMV?
Para conseguir calcular o seu CMV, são necessário essas métricas do seu negócio:
- Estoque inicial (EI): o valor de cada mercadoria em estoque;
- Compras (C): as compras realizadas em um período específico;
- Devoluções de compras (DC): itens com defeitos que precisaram ser devolvidos ao fornecedor;
- Devolução de vendas (DV): mercadorias que retornam armazenamento por desistência de compra ou devolução do cliente;
- Estoque final (EF): valor do estoque após um período de vendas, antes da reposição.
Cálculo por mercadoria.
Para fazer o cálculo do CMV por mercadoria, basta usar a formula abaixo, usando o estoque inicial apenas da mercadoria a ser calculada:
CMV = EI + C + DC – DV – EF
Ou seja, o CMV é o resultado da soma entre o Estoque Inicial (EI), Compras (C) e Devoluções de Compras (DC) menos os valores de Devolução de Vendas (DV) e o Estoque Final
Por exemplo, vamos supor que você tenha uma pizzaria que, no início do mês, possuia R$5 mil em estoque (EI). Depois de um mês, fez um pedidos de R$3 em compras.
Porém, no mesmo período, a pizzaria fez R$100 em devoluções de compras (DC) e teve R$200 de devolução de vendas. Na hora de fechar a conta, viu que ainda havia R$3 mil em estoque (EF)
CMV = 5000 + 3000 + 100 - 200- 3000
CMV = R$4900
O resultado do seu CMV equivale a R$4900. Isso significa que o seu negócio investiu esse valor para vender todas as mercadorias ao longo do mês.
Cálculo por Saldo.
No Cálculo por Saldo usamos como base o Ffuxo de caixa. Ou seja, é possível determinar o valor médio que uma mercadoria custa para você a partir da seguinte fórmula:
CMV = EI + C – EF
Isso é, a soma do estoque inicial (EI), compras (C) menos o estoque final.
Por exemplo, vamos pensar agora em um hamburgueria que possui R$10000 em estoque inicial. Durante 30 dias, foram comprados R$5000 de estoque para reposição. No final do mês, ainda havia R$3000 em estoque. Portanto:
CMV = 10000 + 5000 - 3000 = R$12000
Isso significa que você gastou esse valor desde a compra até a venda dos produtos, isso é, o custo das mercadorias vendidas em seu negócio.
É de extrema importância que você sempre tenha bem calculado todos esses pontos, pois se não houver controle no quanto é gasto pela sua operação ao mês, a chance dela sair dos trilhos e parar de dar resultados, é muito grande.
por: Pedro [email protected]
Saber mais
